南方財經(jīng)全媒體記者高慧超 實習生盧秀穎 盧詩文 北京報道
預制菜再度成為兩會代表委員熱議的焦點。
盡管各種關(guān)于預制菜的爭議仍在繼續(xù),但并不妨礙預制菜在龍年春節(jié)登上年夜飯飯桌,線上線下銷售火爆。數(shù)據(jù)顯示,2024天貓年貨節(jié)期間,“年夜飯家宴”“預制菜”等關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比最高增長20余倍。在京東肉禽菜肴預制菜總榜中,各商家春節(jié)周均售出超5000件菜品。
全國政協(xié)委員、中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學教授孫寶國認為,預制菜產(chǎn)業(yè)化是社會快節(jié)奏發(fā)展、多樣化消費、鄉(xiāng)村振興和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求,培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)恰逢其時。
廣東作為中國年菜、也是預制菜產(chǎn)業(yè)的策源地,年菜、預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱火朝天,在預制菜食品安全、研發(fā)設(shè)計、品牌打造、產(chǎn)品出海、營銷推廣、物流運輸?shù)热a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展上綜合發(fā)力。不少兩會代表委員認為,廣東發(fā)力預制菜產(chǎn)業(yè)仍大有空間,需要全面提升預制菜的國際競爭力。
“市場上需要有預制菜的一席之地”
艾媒咨詢今年1月發(fā)布的《2024年中國年菜市場運行監(jiān)測分析報告》顯示,年菜消費者的主要畫像為:25-34歲的消費者占比在56.4%,35-44歲的消費者則達到27.7%,整個中青年消費群體比重在84.1%。
不僅購買意愿強,年輕人還十分具有購買力。在年菜價格接受度方面,目前消費者對年菜開支的接受區(qū)間集中在中高端價位,較多消費者愿意花費300-500元購買年菜產(chǎn)品,占比達30.1%;22.4%消費者愿意花費500-800元購買年菜產(chǎn)品。高性價比的年菜產(chǎn)品擁有廣闊的市場。
為滿足年輕人的消費需求,預制菜企業(yè)不斷創(chuàng)新菜色菜品,打造新消費體驗。
盒馬“年貨節(jié)”主推蜜汁、撈汁等國潮新口味,以及黑松露帝王蟹、部隊火鍋、壽喜鍋等特色年菜,迎合年輕人國潮新風尚;安井食品2024龍年禮盒主推整切西冷牛排;恒興集團創(chuàng)新地將螺螄粉、冬陰功湯與烤魚結(jié)合在一起,酸辣開胃,特別受到年輕消費者的歡迎;大笑食品根據(jù)“Z世代”消費需求,創(chuàng)新打造“一人份”佛跳墻。
西貝莜面村還在今年針對年輕寶媽推出了寶貝年菜禮盒,其中包含4種彩蔬鱈魚蝦餅、小小蒙古奶酪包、牛奶果蔬小饅頭等兒童普遍喜愛的美食。
除了在產(chǎn)品上大力創(chuàng)新、各出奇招外;在營銷方式上,預制菜企業(yè)還積極探索直播電商、聯(lián)名等新營銷玩法,推動年菜經(jīng)濟適應(yīng)新消費趨勢。
聯(lián)名是不少商家推動年菜順利“出圈”的首選。京東超市就聯(lián)合中國傳承佛跳墻歷史最悠久的企業(yè)——聚春園推出首款聯(lián)名預制菜;味知香與百事可樂聯(lián)名的年菜中包含百事可樂雞翅、百事桂花熏魚兩款以可樂為原料的創(chuàng)意菜品;蝦滑品類第一品牌逮蝦記攜手花膠品類第一品牌官棧打造了聯(lián)名款特色火鍋年禮“金湯蝦滑鮑魚花膠雞”。
此外,預制菜直播帶貨更加流行。安井食品、叮叮懶人菜、廣州酒家等超百個預制菜品牌,都在線上直播間帶貨預制菜。李佳琦、辛巴、董宇輝等頭部主播也開設(shè)了預制菜專場。
以李佳琦直播間為例,1月10日到2月4日,李佳琦直播間超級年貨季共有25場直播,其中有4場直播涉及預制菜,其中2場還為年夜飯專場。
全國政協(xié)委員郁瑞芬認為,預制菜代表了一批90后、00后等年輕群體的飲食乃至生活習慣。“對于預制菜,不應(yīng)一刀切地看待。對于相關(guān)市場,需要有科學理性的認知。”
全國政協(xié)委員丁佐宏也認為,當下預制菜蓬勃發(fā)展,市場上需要有預制菜的一席之地,無需妖魔化預制菜,我們對預制菜的討論,并不是拘泥于其存在的意義,而是行業(yè)的規(guī)范及推廣的規(guī)模。
“傳統(tǒng)的肉凍、魚凍就是預制菜,至少有上千年的歷史。”孫寶國表示,目前預制菜產(chǎn)業(yè)化遇到諸多“成長的煩惱”,尤其是出現(xiàn)對其不科學、不客觀的報道時,輿情走向沒有回歸理性,反而“以偏概全”,使得行業(yè)與消費者間的信息不對稱情況愈發(fā)加重。對于食品安全謠言屢禁不止問題,他建議加大對謠言的清理整治力度,探索建立多部門協(xié)同的謠言治理體系。
建言廣東發(fā)力預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈
廣東是中國年菜、也是預制菜產(chǎn)業(yè)的策源地,在全國第一個把預制菜寫進省黨代會和省政府工作報告、首個規(guī)劃建設(shè)省級預制菜產(chǎn)業(yè)園、制定全國第一套預制菜標準體系。
進入2024年,廣東依舊動作不斷,在預制菜食品安全、研發(fā)設(shè)計、品牌打造、產(chǎn)品出海、營銷推廣、物流運輸?shù)热a(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)域綜合發(fā)力。
2024年伊始,廣東就提出打造“年菜經(jīng)濟”的七項舉措,推動“年菜”原料、風味、營養(yǎng)、質(zhì)量、包裝、市場營銷與文化屬性等方面創(chuàng)新升級。廣東各地也積極響應(yīng),湛江、汕頭、惠州、中山、肇慶、珠海等地紛紛推出具有地方特色的“一桌菜”,豐富廣大市民的年節(jié)餐桌。
品牌打造方面,1月3日,廣東就舉辦了首批26款中國金牌“年菜”企業(yè)座談會,廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負責人提出通過聯(lián)合開展年菜數(shù)字化推廣、對接線上營銷平臺等方式,培育更適應(yīng)新時代消費者的網(wǎng)紅年菜企業(yè),推動年菜拓內(nèi)銷擴出口。2月4日,2架裝有廣東“年菜”、承載“年味”的航班飛越重洋到達新西蘭與澳大利亞,拉開了中國“年菜”進軍國際市場的序幕。
不少兩會代表委員認為,廣東發(fā)力預制菜產(chǎn)業(yè)仍大有空間,需要全面提升預制菜的國際競爭力。
在粵全國人大代表、廣東亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司董事長黃秀芬就表示,全球餐飲業(yè)的發(fā)展,為中國預制菜出口提供了機遇。年前,廣東年菜“御鮮鋒”走出國門,熱銷新西蘭、澳大利亞,說明預制菜出口達到了相關(guān)國家標準,質(zhì)量得到信賴。
她認為,接下來,預制菜要通過提高生產(chǎn)標準、加強質(zhì)量監(jiān)管等措施,提高預制菜產(chǎn)品質(zhì)量,加強品牌建設(shè),創(chuàng)新品牌種類;要通過參加世界知名食品展覽和宣傳推廣等方式,開拓多元化出口市場;要通過“走出去”開展預制菜國際市場需求調(diào)研,深入了解目標市場情況,開發(fā)更多符合國際市場需求的新產(chǎn)品等。
住粵全國政協(xié)委員、廣東省黨外知識分子聯(lián)誼會副會長聶竹青還建議,希望從國家層面出臺法律標準,制定預制菜安全標準和生產(chǎn)規(guī)范,建立預制菜全鏈條可追溯的食品安全機制,家長、學校與社會多方聯(lián)動保障預制菜安全。“首先要出臺預制菜食品法律法規(guī)、國家安全標準和生產(chǎn)規(guī)范,搭建起預制菜食品安全衛(wèi)生標準的四梁八柱,對預制菜的生產(chǎn)制作、質(zhì)量指標、檢測方法等作出詳細規(guī)定,全面推動預制菜行業(yè)走向規(guī)范化、標準化、專業(yè)化,促進預制菜行業(yè)成為高質(zhì)量發(fā)展的模式。”
南財“預制菜經(jīng)濟”課題組:喻淑琴 李振 林鵬 陳夢璇 高慧超 馮玉怡 李劍華 翁榕濤 楊期鑫 魏佳燕 辛瑞 陳聰 張夢琦 吳澤鑫
本文鏈接:南財觀察|兩會熱議預制菜:廣東如何打造產(chǎn)業(yè)新優(yōu)勢?http://www.www.hxg123.cn/show-4-3594-0.html
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