南方財(cái)經(jīng)“年菜經(jīng)濟(jì)”課題組 廣州報(bào)道
元宵剛過，蛇年春節(jié)的餐飲消費(fèi)市場熱度未減。據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測，2025年春節(jié)期間，全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長4.1%，網(wǎng)上零售額同比增長5.8%。
廣東首推的年菜經(jīng)濟(jì)已成節(jié)慶餐飲的風(fēng)向標(biāo)。繼2024年精心評(píng)選出26款“金牌年菜”引發(fā)廣泛關(guān)注后，2025年81款“金牌年菜”新鮮出爐，在蛇年春節(jié)的餐飲市場表現(xiàn)搶眼。
南方財(cái)經(jīng)全媒體記者從多家企業(yè)獲悉，截至目前，2025“金牌年菜”代表企業(yè)春節(jié)期間的銷售數(shù)據(jù)均迎來不同程度漲幅。如廣州僑豐劉娘子總銷售額達(dá)3960萬元，同比增長40%；佛山順德品珍科技年貨季期間總銷售額超2000萬元，年菜熟食產(chǎn)品同比激增211%，其中海外年菜銷售額同比增長三倍以上。
廣東潮州恩潮食品的“佬味到”鹵鵝，憑借其日益完善的電商渠道，日均訂單量高達(dá)五六千單，每日鹵鵝銷售量逼近800只，日營業(yè)額突破40萬元。有受訪企業(yè)表示：“大部分企業(yè)設(shè)定的目標(biāo)是每個(gè)月可以達(dá)到2000單，這樣可以爭取到更優(yōu)惠的快遞合作條件。恩潮食品已在線上實(shí)現(xiàn)了日均五六千單的銷售佳績，確實(shí)令我們欽佩。”
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張春暉表示，從經(jīng)濟(jì)價(jià)值看，年菜經(jīng)濟(jì)有助于聯(lián)動(dòng)上下游企業(yè)，打造出一條涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場消費(fèi)等多環(huán)節(jié)的年菜產(chǎn)業(yè)鏈；從文化價(jià)值看，年菜經(jīng)濟(jì)有利于豐富節(jié)慶餐飲文化，搭載“非遺”春節(jié)機(jī)遇，使“八大菜系，百款年菜”成為中華飲食文化的國際名片；從實(shí)踐探索看，在年魚經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上，年菜經(jīng)濟(jì)作為預(yù)制菜的“升級(jí)版”，將釋放出更大的消費(fèi)市場，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化邁進(jìn)。
“金牌年菜”變現(xiàn)能力超預(yù)期
磨標(biāo)準(zhǔn)、選精品、拓市場，連續(xù)舉辦兩屆的“金牌年菜”爭霸賽評(píng)選已成為搞活年菜經(jīng)濟(jì)的催化劑。
《2025年“金牌年菜”評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置方案》由30余位全國美食界“頂流”研討制定，并在“2024年中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)——新形勢下農(nóng)業(yè)出海交流研討會(huì)”上正式發(fā)布。摘得桂冠的“金牌年菜”誕生于“八大菜系”主要發(fā)源地、“世界美食之都”和諸多美食地標(biāo)城市，扛過了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、激烈的競逐，在春節(jié)市場的檢驗(yàn)中同樣表現(xiàn)不俗。
線下，在商超、餐飲連鎖等主戰(zhàn)場，廣東海昌沅國通的熱銷單品線下門店銷售量占比達(dá)80%；唐順興的港式蜜汁叉燒銷售總額超500萬元，B端渠道銷量增長135%以上。
線上，天貓、京東、抖音、拼多多等主流電商配合作戰(zhàn)，部分企業(yè)還通過社區(qū)團(tuán)購（如美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜）滲透家庭用戶。如無錫市真正老陸稿薦通過社區(qū)團(tuán)購、電商自營平臺(tái)以及第三方電商平臺(tái)渠道進(jìn)行銷售，其熱賣單品累計(jì)銷售額超425萬元；封開廣遠(yuǎn)家禽育種銷售額也同比增長10%。
隨著一人食、戶外野餐、懶人飯等消費(fèi)概念興起，年菜借春節(jié)消費(fèi)熱加速零售市場布局。據(jù)調(diào)查報(bào)告，到2025年，國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模將突破8300億元，其中C端市場規(guī)模占比將從兩成上升到三成。
為進(jìn)一步滲透C端市場，企業(yè)還運(yùn)用折扣、滿減、贈(zèng)品等營銷策略組合。
僑豐劉娘子推出滿200元減30元、組合裝折扣、贈(zèng)送品牌禮盒等促銷手段，訂單量提升25%，客單價(jià)從180元增長至230元。津津食品、無錫真正老陸稿薦等企業(yè)也推出“滿2盒9折、滿3盒8折”“買二贈(zèng)一”“春節(jié)送貨不加價(jià)”等策略，保障消費(fèi)者節(jié)前購置年菜的便利與實(shí)惠。
年菜經(jīng)濟(jì)的背后，折射出一個(gè)充滿潛力的行業(yè)機(jī)會(huì)。對(duì)于消費(fèi)者而言，在年節(jié)時(shí)刻，無論送禮還是自用，“金牌年菜”可在眾多年菜中脫穎而出，憑借其高品質(zhì)與獨(dú)特風(fēng)味，引領(lǐng)著年菜消費(fèi)的新潮流。
“金牌年菜”品牌效應(yīng)溢出國門
炸春卷、松子魚、佛跳墻、大盆菜……春節(jié)期間，這些熟悉的菜品從廣州南沙走向世界各地。今年春節(jié)前，從南沙發(fā)出了12個(gè)貨柜的預(yù)制食品，供應(yīng)海外華人春節(jié)的餐桌需求，平均每個(gè)貨柜貨值5萬美元，合計(jì)大約60萬美元，迎來新年的“開門紅”。
回顧2024年，品珍科技的“御鮮鋒”等26款“金牌年菜”首航澳大利亞、新西蘭，正式開啟國際市場布局，并利用共享工廠、OEM代工、清真食品認(rèn)證等方式破解供應(yīng)鏈壁壘。據(jù)悉，春節(jié)期間品珍科技年菜海外銷售額同比增長三倍以上。
如今，“金牌年菜”的品牌效應(yīng)已溢出國門，成為中華美食文化的一張國際名片。企業(yè)普遍反映，評(píng)選帶來了品牌曝光度、消費(fèi)者信任度以及市場認(rèn)可度，“金牌年菜”的“變現(xiàn)”能力在首個(gè)“非遺版”春節(jié)得到驗(yàn)證。
“我們的黑椒脆皮雞腿扒在2025‘金牌年菜’爭霸賽評(píng)選中獲得‘人氣優(yōu)選獎(jiǎng)’。獲獎(jiǎng)后，該產(chǎn)品在C端的銷量明顯上升，對(duì)品牌的信任度也提高不少，金紗魚腐、魚皮角甚至出現(xiàn)斷貨情況。”佛山順德津津食品企業(yè)葉丹桃表示，其特色年菜春節(jié)期間的累計(jì)銷售額達(dá)1500萬元。
據(jù)廣州僑豐劉娘子食品透露，其鹽焗雞產(chǎn)品獲獎(jiǎng)后單周銷量環(huán)比增長80%，品牌搜索量增長50%，社交媒體互動(dòng)量提升120%，并借助評(píng)選的影響力，成功拓展了3家區(qū)域商超合作渠道，下一步還計(jì)劃與鷹金錢聯(lián)合開發(fā)新口味鹽焗雞。
抓好年菜經(jīng)濟(jì)，就是抓好一年的銷售。對(duì)企業(yè)而言，品牌賦能之下，年菜企業(yè)緊密對(duì)接市場需求，積極調(diào)整研發(fā)策略，在口味、配料、包裝等方面實(shí)現(xiàn)“金牌年菜”的蛇年煥新。
唐順興總經(jīng)理唐展曜告訴南方財(cái)經(jīng)全媒體記者，大健康時(shí)代，減少人工添加劑，避免過量調(diào)味料和高油脂是年菜開發(fā)未來的方向，要兼顧傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代健康理念，加強(qiáng)食材溯源，通過低溫鎖鮮、冷鏈配送等工藝保證產(chǎn)品口感和營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“即食美味，健康無負(fù)擔(dān)”的目標(biāo)。
“隨著年菜市場普及，C端消費(fèi)者對(duì)即食、即烹、即熱需求激增，小包裝產(chǎn)品既減少食材浪費(fèi)，又便于攜帶、存儲(chǔ)，適用于單身人士、上班族及戶外場景。”葉丹桃介紹，后續(xù)將推出單品小包裝系列，迎合年輕消費(fèi)群體。
業(yè)內(nèi)人士紛紛表示，年菜在市場中的認(rèn)知度正不斷深化，2025年及未來幾年將是行業(yè)加速規(guī)范化、品牌化的關(guān)鍵期。如何在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間找到平衡點(diǎn)，如何抓住C端消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)，將成為年菜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵課題。隨著國際布局逐步深入，年菜也將在更多場景中成為中國味道的代表，為全球消費(fèi)者帶來更豐富的餐桌體驗(yàn)。
南方財(cái)經(jīng)“年菜經(jīng)濟(jì)”課題組：喻淑琴 李振 龐詩雋 張夢琦 熊星婷 鄧佳怡 倪紛紛
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